Vegetarisch lunchen: meer dan een boterham met kaas #DZV17

Wanneer je nieuw bent in het vegetarisme kan ik me voorstellen dat het moeilijk is om te bedenken wat je dan wél moet eten. Vooral lunch is iets waarbij je al snel steeds hetzelfde gaat eten. En dat eten gaat vervelen, dat mogen we niet laten gebeuren. Zeker omdat vegetarisch eten allesbehalve saai is! Daarom vandaag een artikel over vegetarisch lunchen. Niets mis met een smos met kaas maar onze culinaire verlangens willen wel eens wat meer. 😉

Croque met geitenkaas en appel

Groenten zijn heerlijk maar soms heb ik ’s middags alleen zin in iets zoet. Op die dagen is dit dikwijls mijn lunch en dit is hoe je het maakt:

Verwarm een pan met een lepeltje kokosolie (dit vind ik er het lekkerst voor maar gebruik gerust neutrale olijfolie), snijd schijfjes van zo’n 0.5cm dik van een appel. Zorg dat het aantal schijfjes een snee van het gebruikte brood bedekt. Stoof de appelschijfjes. Ondertussen smeer je geitenkaas op 1 of beide boterhammen. Wanneer de appelschijfjes zacht zijn geworden leg je ze op een boterham op de besmeerde kant. Leg de andere boterham erbovenop en leg zo in de pan. Zet het vuur laag en hou de ‘croque’ goed in het oog. Draai het ook eens om. Beide kanten zouden krokant gebakken moeten zijn. Peanut butter lover als ik ben, eet ik de rest van de appel ernaast op met een grote lepel pindakaas.

Toast champignons met avocado

Toast champignons is vrij klassiek en heel gemakkelijk. Bak gesneden champignons en leg ze op brood of iets dergelijk. Besmeer dit eerst met avocado voor extra gezonde voedingsstoffen. (Geslonken) spinazie erbij kan nooit kwaad om extra ijzer binnen te krijgen.

Soep met kikkererwten

Mis je je gehaktballetjes in de soep? Geroosterde kikkererwten zijn de oplossing! Echt. waar. Hoe je dat doet? Laat de kikkererwten (een blik van netto zo’n 240 gram) uitlekken en dep ze iets droger. Vervolgens meng je ze in een kommetje met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en kruiden naar smaak. Ik gebruik hiervoor liefst kurkuma en curry. (Deze kruiden smaken heerlijk bij een wortel-/pompoensoep!) Rooster de erwten 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Roer de kikkererwten om en laat verder roosteren tot je die heerlijke goudbruine kleur ziet.

De kikkererwten die je niet bij je soep eet, zijn lekker in een salade of als snack. 🙂

Hummus en andere dips

Lekkere crackers of toast om iets op te smeren, doen het altijd goed. Al helemaal als dat ‘iets’ lekkere hummus, guacamole,… is. Wat dacht je van een zelfgemaakte Indiase linzendip, zoals deze? Je kunt er ook een dubbele boterham of sandwich van maken. 1 snee brood besmeren en vervolgens beleggen met spinazie/veldsla/rucola/…, tomaat, augurk (moest je dat lekker vinden), radijsjes, geraspte wortel. Daarna de tweede snee eventueel ook besmeren en) erop leggen, schuin snijden in twee driehoeken (da’s fijn) en klaar!

Moest je me kennen in het echte leven en weleens met me luncht, zou je weten je dat er dikwijls wraps in mijn lunchbox zitten. Al het bovenstaande kun je ook gewoon in een lekkere (volkoren) wrap stoppen. Of een pitabroodje of een vers stokbrood of… Eindeloze opties dus.

Nog meer croques

De klassieke croque monsieur kennen we allemaal: kaas en hesp tussen twee boterhammen in de machine en tadaaa warm, krokant brood met gesmolten kaas! Je kunt de hesp gewoon weglaten maar dat zou natuurlijk helemaal ingaan tegen de titel van dit artikel. 😉 Andere ideetjes zijn:

  • mozzarella, pesto, tomaat, olijven
  • kaas, gegrilde courgette, spinazie
  • mozzarella en gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika

En die kun je onderling door elkaar halen om zo weer nieuwe combinaties te ontdekken…

Er zijn nog honderden andere opties te vinden maar dit is een greep uit mijn favorieten. Wat eet jij graag ’s middags? 🙂

Liefs, Stefanie

4 comments on “Vegetarisch lunchen: meer dan een boterham met kaas #DZV17”

  1. Maaike schreef:

    Ik krijg er honger van 😄 hmmm 😋

    1. itsaknotstefanie schreef:

      hihi! graag gedaan 😉 xx

  2. justaxelle schreef:

    Mmm da ziet er weer goed uit he (zoals altijd)! Die croque met appel en geitenkaas ga ik volgende week eens proberen op kot!

    1. itsaknotstefanie schreef:

      Hihi dankje!! Oh yes, ik ben eens benieuwd 😄

Laat hier een reactie achter over dit artikel :)