A heartwarming autumnal banana bread | Apple & gingerbread spices

Oké, ik beken. Ookal kon je al in een aantal artikels lezen hoe geweldig ik de herfst vind (o.a. in de autumn tag), ook ik heb wel eens genoeg van de kou en de verhoogde kans op regen. Wat daar geweldig goed tegen werkt, is eten. En drinken. Maar vandaag draait het rond eten. Het banananbrood met appel, noten en speculaaskruiden kun je gebruiken als ontbijt on the go en/of tussendoortje. Kom dat dekentje dus maar even onderuit, maak dit makkelijke receptje en kruip er achteraf snel terug onder. Mét een stukje herfstig bananenbrood!
Wat heb je nodig?
  • 200 gram spelt-/boekweitmeel of een mix van 150 gram van het voormelde met 50 gram amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 eetlepels kaneel of (en dit is mijn favoriet) 1 el kaneel + 1 el speculaaskruiden*
  • 30 gr kokosbloesemsuiker of gewone bruine suiker
  • 2 rijpe bananen
  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • kletsje kokosbloesemsiroop/ahornsiroop/honing
  • kletsje (soja)melk
  • 1 klein appeltje of een halve appel
  • Een hand gemengde noten.**
Zo doe je dat
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Meng de meel, het bakpoeder, het zout, de kruiden en suiker.
  • Plet de bananen goed en meng dit met de kokosolie.
  • De 2 vorige puntjes ga je nu mengen maar je zult merken dat dit nogal een droog goedje is. Daarom voeg je op fingerspitzengefühl een honingvariant toe. Vervolgens voeg je een klets melk toe tot je een stevig, vochtig deeg hebt.
  • Snijd de appel in kleine blokjes en meng dit onder het deeg. Voeg nu ook de noten toe.
  • Doe het mengsel in een bakvorm en bak 40 minuten op 180 graden Celsius.
  • SMUL! In een bewaardoos in de koelkast, blijft hij 5 dagen goed.

*op ah.nl vond ik dit recept voor als je het zelf wilt maken, maar normaal kun je de mix ook klaargemaakt vinden **ook leuk: amandelschilfers toevoegen 

Heb ik je kunnen overtuigen om het ook eens te proberen? Aangezien ik al een aantal mensen enthousiast kreeg over de smaak en geur van dit bananenbrood, durf ik je te beloven dat je geen spijt zult krijgen! Wat is jouw favoriete herfstrecept? Ik hoor het graag. 😀

Sincerely yours, Stefanie

|geïnspireerd op een recept van feelgoodbyfood|

6 comments on “A heartwarming autumnal banana bread | Apple & gingerbread spices”

  1. Oh ziet er echt super lekker uit, wil ik zeker eens proberen!!

    1. itsaknotstefanie schreef:

      Yay, laat me dan maar weten hoe lekker je het vond. 😉 X

  2. Elisa schreef:

    Ik maak vaak zelf bananenbrood, maar deze met appel en speculooskruiden ziet er ook erg lekker uit <3

    1. itsaknotstefanie schreef:

      Leuk he, zo’n bananenbrood in huis hebben. 😀 Dankje, is het ook echt! (anders zou ik het hier niet delen natuurlijk, hihi) X

  3. justaxelle schreef:

    Haha voelde me meteen aangesproken, zit toevallig onder een dekentje terwijl ik dit lees. Ziet er overdreven goed uit (zoals gewoonlijk 😉 ) x

    1. itsaknotstefanie schreef:

      Yay, gezellig! Haha dank je wel, Axelle! Lief

Laat hier een reactie achter over dit artikel :)